Cosa c’è di più commovente dell’odore di pasta lievitata, croccante, fritta in olio extra vergine d’oliva (toscano anche quello), aromatica, delicata, morbida dentro e fragrante fuori?
Forse per aumentare l’emozione potremmo degustarli con un piattino di prosciutto crudo e formaggio fresco. E, perché no, un buon bicchiere di Chianti o un effervescente prosecchino.
I còccoli, anche se noi siamo più abituati ad aspirare la “c” o ad eliminarla del tutto, a seconda delle sua posizione nella parola, sono conosciuti in tutta Italia. Certo, hanno un nome diverso, ma la base è sempre quella della pasta lievitata.
Nascono come cibo da passeggio ed erano lo “spuntino” classico dei fiorentini, come il pane con l’ “olio nòvo” e le fette di polenta fritta.
E noi, fedeli alla tradizione, amiamo servirli come una volta, e farveli gustare caldi e soffici come li facevano le nostre nonne.
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